Ingredienti tortino di quinoa

Prima di tutto misurare la quinoa e lavarla per bene in modo da eliminare lo strato esterno amarognolo (la saponina). Cuocerla poi con il doppio di acqua finchè quest'ultima non sarà del tutto stata assorbita.

Grattuggiare le zucchine e cuocerle per circa 10 min in una padella antiaderente (se necessario, aggiungere una tazzina di acqua).

In una ciotola mischiare l'uovo, il pepe, il sale, la curcuma e metà del parmigiano.

Quando le zucchine avranno raggiunto una consistenza morbida e di un bel verde intenso, metterle da parte.

Oliare una terrina in terracotta o ricoprirla di pangrattato. Se non la si possiede, potrete utilizzare una semplice teglia ricoperta di carta forno.

Amalgamare nella ciotola dell'uovo le zucchine cotte e la quinoa ben scolata. Inserire poi il composto all'interno della terrina e ricoprire con l'altra metà del pangrattato e del formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min. Cercate di non superare questa temperatura affinchè l'olio non raggiunga il cosiddetto "punto di fumo" ovvero non comincerà a friggere

Servite il tortino nella sua terrina ancora caldo!