Versa in un mixer le uova e comincia a sbatterle assieme allo zucchero di canna (potrete utilizzare anche delle fruste elettriche);

Aggiungi l'olio, il caffè liquido e quello in polvere;

Adesso aggiungi gradualmente l'amido di mais, la farina integrale e quella di zigolo e alterna questi ingredienti secchi con il latte vegetale;

Infine aggiungi la mezza bustina di lievito;

Olia e infarina una teglia da 26cm, versa l'impasto e inforna in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti o finchè il dolce non sarà cotto facendo la prova stecchino;

Servi caldo o freddo.