Dividete in due ciotole l'uovo: in una l'albume che monterete a neve e nell'altro il tuorlo;

Aggiungete al tuorlo lo zucchero, l'olio la scorza e il succo di mezzo limone, quindi amalgamate bene con le fruste;

Aggiungete quindi contemporaneamente e in modo alternato farina e latte in modo da ottenere un impasto denso e omogeneo;

Montate a neve gli albumi e amalgamateli al composto mischiando il tutto dal basso verso l'alto;

Solo infine aggiungete i semi di papavero e la mezza bustina di lievito;

Oliate e infarinate una tortiera del diametro di 22 centimetri circa e versateci all'interno l'impasto;

Sbucciate una pesca, tagliatela a fettine e inseritele nel composto;

Infornate a 180° per circa 20 minuti (fate sempre la prova stecchino!);

Servite per colazione o merenda.