Prepara le mele: sbuccia metà delle mele e tagliale a pezzetti. Condiscile con cannella e succo di limone per evitare che anneriscano. Taglia il resto delle mele a fettine sottili con una mandolina e condiscile anch’esse con succo di limone;
Prepara l’impasto: in una ciotola, monta le uova con l’eritritolo e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi lo yogurt greco e l’olio di semi, continuando a mescolare;
Incorpora la farina: setaccia la farina con il lievito e aggiungila al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo;
Aggiungi le mele: unisci all’impasto i cubetti di mela e amalgama bene. Versa il tutto in una tortiera da 24 cm, preferibilmente con cerchio apribile, rivestita con carta forno o ben imburrata;
Decora e cuoci: disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie della torta, spolverizza con un po’ di cannella e un cucchiaino di zucchero di canna per una leggera caramellizzazione. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare;
Lascia raffreddare e gusta: una volta pronta, lascia intiepidire la torta prima di sformarla. Perfetta a colazione, come spuntino o accompagnata da una tazza di tè fumante.
