Sbattetele uova con lo zucchero;

Pelate le carote e tritatele finemente, quindi mettetele da parte; tritate anche e le mandorle;

Aggiungete all'uovo la scorza dell'arancia, la farina, lo zucchero, il latte e l'olio e amalgamate bene il tutto;

Aggiungete all'impasto le carote e le mandorle e solo infine il lievito;

Mischiate bene l'impasto e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (fate sempre la prova stecchino);