Per prima sbucciate la carota, lavatela e ricavate delle fettine sottili con l'aiuto di un pelapatate. Contemporaneamente lavate e affettate i funghi;

Versate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, quindi adagiate le carote e i funghi e fate rosolare a fiamma minima;

Intanto lavate il petto di pollo, asciugatelo con un panno di carta e tagliatelo a straccetti;

Versate il pollo in padella con le verdure che nel frattempo si saranno appassite, quindi salate e pepate;

Aggiungete il latte di riso e il parmigiano e lasciate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti girando di tanto in tanto;

Quando il pollo si sarà cotto, servitelo con prezzemolo fresco tritato!