Prima di tutto con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate l'arancia cercando di evitare la parte bianca;

Metà buccia mettetela per intero nell'acqua in cui lesserete la vostra pasta, l'altra metà tagliatela alla julienne e mettetela da parte. Sminuzzate quindi anche l'erba cipollina;

Lasciate che l'arancia aromatizzi e profumi l'acqua di cottura e poi, quando raggiunge il punto di ebollizione, rimuovete la scorza d'arancia e lessate la pasta;

Intanto in una padella antiadrente metteteci 2 cucchiaini di olio e le scorza tagliate alla julienne;

In una ciotola a parte sbattete le uova con il parmigiano. Salate e pepate;

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e mettetela nella padella con la scorza d'arancia, quindi buttateci quindi sopra l'uovo sbattuto con il parmigiano. Mantecate continuamente finchè l'uovo non sarà ben cotto;

Servite molto caldo con erba cipollina!