Taglia le melanzane a cubetti, conditele con sale e olio e cuocetele in microonde per 10 minuti (o in padella o in forno);
Reidrata il pane in acqua e strizzalo per bene;
Mixa le melanzane intiepidite con il pane, l'uovo, il formaggio, i capperi, il sale, il pepe, l'aglio, il basilico spezzettato e la ricotta;
Aggiungi infine il pangrattato e mixa il composto;
Ricava con l'aiuto della carta forno un polpettone, cospargilo di pangrattato ed olio e inforna a 230° per 30 minuti.
Servi caldo o tiepido con verdure di accompagnamento.
