Per prima cosa lessate la zucca tagliata a cubetti;

Contemporaneamente lavate bene la quinoa per rimuovere la saponina, quindi cuocete anch'essa: versate in una padella antiaderente il triplo di liquidi rispetto al peso della vostra quinoa (nel mio caso 240ml) e quando l'acqua bolle versate la quinoa e lasciatela cuocere a fiamma bassa fino a completo assorbimento del liquido;

Versate la quinoa in una ciotola, quindi lasciatela raffreddare;

Stessa cosa fate con la zucca;

Intanto sbollentate per qualche secondo i gamberetti surgelati;

Quando la quinoa e la zucca si saranno intiepiditi, e i gamberetti si saranno sbollentati, procedete nella composizione delle polpette. Prima però, strizzate in uno schiacciapatate la zucca per rimuovere tutta l'acqua in eccesso, quindi schiacciatela e tenete la polpa da parte;

Mischiate la quinoa con la polpa di zucca, salate e pepate;

Mettete un cucchiaio di impasto nella vostra mano, schiacciatelo leggermente e adagiateci all'interno due gamberetti;

Coprite con un altro cucchiaio di impasto i gamberetti e create le vostre polpette lavorandole tra le mani (guarda la foto in basso);

N.B.: non essendoci pangrattato o uovo, l'impasto tenderà a sgretolarsi: vi basterà schiacciarlo bene nelle mani durante la composizione delle polpette per rimuovee l'eventuale acqua in eccesso, quindi continuate la lavorazione. In alternativa potreste aggiungere del pangrattato (normale o di mais);

Adagiate le polpette su un foglio di carta forno all'interno di una teglia antiaderente;

Cuocete le polpette in forno preriscaldato per 15 minuti a 230°;

Intanto preparate la crema in cui servire le polpette: prendete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli ed amalgamatela in padella antiaderente con 100ml di latte vegetale, sale, pepe, 1 cucchiaino di farina a scelta, curry e curcuma (se non avete l'acqua dei fagioli, utilizzate solo il latte);

Quando la crema si sarà addensata spegnete il gas e tenetela da parte;

Disponete le polpette nel vostro piatto, quindi ricopritele di crema al curry e prezzemolo fresco;

Servite calde.