Lava bene i pomodori e sbollentali in acqua per 4 minuti;
Quando saranno ben sbollentati, rimuovi la pelle e tienili da parte;
Olia una padella e fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'aglio e il peperoncino;
Aggiungici i pomodori, quindi comincia la cottura a fiamma medio bassa e con coperchio, girando di tanto in tanto. Quando i pomodori saranno ben ammorbiditi, schiacciali con una forchetta grossolanamente;
Aggiusta di sale e pepe e aggiungi foglie di basilico;
Intanto taglia il pane e ammorbidiscilo in acqua, quindi strizzalo e mettilo nel pomodoro;
Amalgama bene il tutto e cuoci a fiamma medio bassa girando di tanto in tanto (se necessario continua la cottura con acqua o brodo vegetale);
Dopo 10/15 minuti, spegni e fai intiepidire quindi impiatta e guarnisci con foglie di basilico e olio.
