Prima di tutto sbollentate per 2 minuti le foglie di cavolo in modo da farle ammorbidire;

In un mixer da cucina, mixate i fagioli con gli albumi, salate, pepate e speziate a piacere (per me paprika);

Aggiungete all'impasto 20gr di pangrattato;

Oliate dei pirottini e metteteci dentro la foglia di cavolo, quindi farcite con il composto, chiudete l'involtino e ricoprite con parmigiano e pangrattato;

Infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti totali circa. A metà cottura (dopo 6 minuti circa), girate gli involtini facendo attenzione a non farli uscire fuori dai pirottini;

Continuate la cottura;

Sfornate e adagiateli su un piatto;

Servite caldi con contorno a piacere. Io ho scelto una crema di ricotta e curcuma.