Prendete il vostro riso lesso, versatelo in una ciotola e aggiungeteci le uova, il sale, il pepe, le foglioline di menta, la zucchine grattugiata e il grana padano;

Amalgamante il tutto;

Riscaldate una padella antiaderente, oliatela leggermente e versate un cucchiaio di impasto, quindi distribuitelo fino a creare la forma di una frittella;

Cuocete a fiamma bassa finchè la parte inferiore della frittella non si sarà rappresa (ci vorranno circa 3 minuti);

Girate la frittella con una paletta e cuocete la parte opposta;

Sertive caldo con salsa di accompagnamento a scelta.