In una ciotola rompete le due uova, quindi sbattetele con sale, pepe e prezzemolo;

Aggiungete quindi il riso e amalgamate il composto;

Ricoprite il fondo di una tortiera a cerchio apribile con della carta forno, quindi oliate il fondo e i bordi con l'olio;

Adagiate le foglie di bietola con i gambi al centro della tortiera e le foglie sul lato;

Inserite il composto di riso e spolverizzate con il parmigiano;

Infornate a 220° per 3 minuti, quindi tirate fuori dal forno la frittata e piegate le foglie di bietola sul riso in modo che lo possano del tutto abbracciare;

Infornate per altri 17 minuti o finchè non si sarà creata una crosticina;

Servite caldo.