• Versa in una padella antiaderente l'acqua assieme all'olio di cocco e comincia a riscaldare il composto. Ricorda di avere una fiamma medio bassa;
• Quando l'olio di cocco sarà sciolto del tutto e il mix sarà tiepido, aggiungici la farina e lo zucchero tutto in una volta e amalgama con una spatola energicamente finché non si crea una palla compatta;
• Gira continuamente la palla ottenuta in padella per 1 minuto circa, quindi spegni il fornello e trasferisci la palla in una ciotola;
• Lascia raffreddare completamente;
• Versa la palla di olio acqua e farina in un mixer con lama impastatrice (in alternativa mischia in una ciotola aiutandoti con una spatola o un cucchiaino di legno);
• Aggiungi un uovo alla volta e aziona il mixer: quando il primo uovo sarà stato assorbito dall'impasto, procedi con il secondo;
• Amalgama per bene e trasferisci il composto in una sac à poche;
• Accendi il forno a 180°;
• Ricopri di carta forno una placca da forno, quindi crea le tue eclairs con la sac à poche cercando di ottenerne almeno 13;
• Inforna per almeno 20 minuti o finché non diventano ben dorate;
• Lascia raffreddare.

Per la crema:

• Riscalda il latte;
• Versa in una padella le uova, quindi sbattile energicamente;
• Aggiungi lo zucchero e sbatti ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo;
• Ora procedi con l'amido e la farina ben setacciati, aggiungendone poco per volta e continuando a sbattere con una frusta evitando la formazione di grumi;
• Aggiungi ora gradualmente il latte ben caldo, le gocce di fit drops al limone, la scorza di un limone e mescola;
• Comincia a cuocere a fiamma minima e girando continuamente con una frusta finchè la crema non si raddensa;
• Trasferiscila in una ciotola, ricopri con della pellicola trasparente e lascia che si intiepidisca.

Infine:

• Sciogli a bagnomaria la cioccolata fondente;
• Taglia a metà per lungo i tuoi eclair, quindi farciscili con la crema;
• Immergi la parte superiore nella cioccolata fondente, quindi chiudi il tuo Eclair;
• Fai solidificare la cioccolata, quindi gusta.