Qualche giorno fa abbiamo fatto i panzerotti, piatto tipico pugliese. Mentre io ho preparato una versione più sana e leggera, mamma ha realizzato la sua classica versione (ovviamente buonissima!)
Oggi vi darò entrambe le ricette in cui cambia ben poco se non l’utilizzo di burro e frittura nella versione di mia madre. Nella mia ricetta, invece, ho optato per dell’olio nell’impasto e per una cottura al forno, decisamente più sana. Ho farcito inoltre i panzerotti con mozzarella light e pomodori pelati in pezzi!
Le alternative pugliesi sono tantissime: c’è chi fa i panzerotti solo con farina acqua e lievito, chi con burro, chi con latte al posto dell’acqua. Insomma ogni famiglia ha la propria particolare ricetta. Non c’è una giusta o una errata, sono tute straordinarie!
Panzerotti – la mia versione
Equipment
- Ciotola
- Spianatoia
- Mattarello
- Placca da forno
Ingredienti
Ingredienti per panzerotti al forno – versione light
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 7 g di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- salq q.b.
Per il ripieno:
- passata di pomodoro q.b.
- 250 g di mozzarella light
- sale q.b.
Ingredienti per panzerotti fritti – versione classica
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 30 g di burro
- 7 g di lievito di birra
- a acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Per il ripieno e la frittura:
- salsa di pomodoro
- sale q.b.
- 250 g di mozzarella per pizza
- olio per friggere q.b. – di semi di girasole o extravergine d'oliva
Istruzioni
Procedimento per entrambe le versioni:
- Versa in una ciotola la farina assieme allo zucchero, mixa i due composti e crea un foro all'interno;
- Versaci al centro il lievito di birra in pezzi, quindi comincia ad aggiungere gradualmente dell'acqua tiepida per far sciogliere il lievito;
- Aggiungi adesso l'olio (o il burro a temperatura ambiente se opti per la versione classica) e il sale, quindi comincia ad impastare il composto aggiungendo man mano acqua tiepida q.b. fino ad ottenere un panetto facilmente lavorbile;
- Lavora il tuo panetto su una spianatoia o su marmo per almeno 10 minuti;
- Ottenuto un panetto chiaro e liscio, dividilo in 6 parti, crea del palline, adagiale sulla spianatoia in modo distaziato e copri sia con un canovccio pulito che con una tovaglia;
- Fa lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa 1 ora o finchè non raddoppiano di volume;
- Nel frattempo occupati del ripieno: metti a scolare il più possibile la salsa di pomodoro in un colino (che avrai leggermente salato) o in una scolapasta e, in uno scolapasta a parte, esegui lo stesso procedimento per la mozzarella. In questo modo perderanno la maggior parte del liquido ed eviteranno di far aprire i panzerotti in cottura;
- Quando l'impasto sarà lievitato, prendetene un pezzo alla volta, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una frittella rotonda, quindi farciscila con un po' di salsa (un cucchiaino è perfetto) e della mozzarella (normale o light a seconda dela preparazione che scegli di effettuare), quindi bagna metà del bordo con dell'acqua e chiudi il tuo panzerotto premendo bene con le dita ed eventualmente rifinendo i bordi;
- Adagia i panzerotti sulla tua placca ricoperta di carta forno: inforna i panzerotti a 220° per i primi 5 minuti in forno preriscandato, poi abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 10 minuti o finchè non saranno dorati;
- Se opti per la frittura, procedi come faresti con una classica frittura.
- Servi caldi!
Note
- Ho notato che il panzerotto al forno è più buono e soffice con l’impasto al burro, mentre l’impasto all’olio è ideale per quelli fritti: li rende più leggeri.
- Puoi arricchire la farcia con salumi, capperi, origano e tutto ciò che preferisci!
