Mai avrei immaginato di poter realizzare dei bignè con una ricetta differente, più leggera e priva di burro. Una ricetta con olio di cocco, farina, uova e acqua, facilissima e semplicemente ottima.
Preparare la pasta choux è stato più semplice del previsto, credevo fosse una ricetta lunga e di difficile preparazione ma è stato davvero una passeggiata. La parte più noiosa è stato dover aspettare che la pasta si raffreddasse del tutto, prima di procedere all’aggiunta delle uova e quindi alla seconda parte della preparazione.
Possiamo farcire questi bignè con un ripieno dolce o salato. Io ho scelto della crema pasticcera al cioccolato poco zuccherata, per poi guarnire il tutto con cioccolata fondente fusa e zucchero a velo.
Bignè all’olio di cocco
Calorie per bignè: 85 calorieCarboidrati: 10gProteine: 3,1gGrassi: 3,7g
Equipment
- Padella antiaderente
- Frusta a mano
- Mixer con lama impastatrice
- Sac a poche
Ingredienti
Ingredienti per i bignè:
- 165 ml di acqua
- 85 g di farina 00
- 35 ml di olio di cocco
- 2 uova
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per la crema al cioccolato:
- 15 g di farina 0
- 15 g di cacao amaro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 250 ml di latte parzialmente scremato o latte di soia
- cannella q.b.
Inoltre:
- zucchero a velo q.b.
- cioccolata fondente q.b.
Istruzioni
Per i bignè:
- Versa in una padella antiaderente l'acqua assieme all'olio di cocco e comincia a riscaldare il composto. Ricorda di avere una fiamma medio bassa;
- Quando l'olio di cocco sarà sciolto del tutto e il mix tiepido, aggiungici la farina e lo zucchero tutto in una volta e amalgama con una spatola emergicamente finchè non si crea una palla compatta;
- Gira continuamente la palla ottenuta in padella per 1 minuto circa, quindi spegni il fornello e trasferisci la palla in una ciotola;
- Lascia raffreddare completamente;
- Versa la palla di olio acqua e farina in un mixer con lama impastatrice (in alternativa mischia con le mani);
- Aggiungi un uovo alla volta e aziona il mixer: quando il primo uovo sarà stato assorbito dall'impasto, procedi con il secondo;
- Amalgama per bene e trasferisci il composto in una sac à poche;
- Accendi il forno a 180°;
- Ricopri di carta forno una placca da forno, quindi crea i bignè con la sac à poche cercando di ottenerne almeno 14;
- Inforna per almeno 20 minuti o finchè non diventano ben dorate;
- Lascia raffreddare i bignè.
Per la crema al cioccolato:
- Riscalda il latte in una padella fino a farlo intiepidire;
- Versa in una padella l'uovo, quindi sbattilo emergicamente;
- Aggiungi lo zucchero e sbatti ancora fino ad ottenere un composto ben omogeneo;
- Ora procedi con il cacao e la farina ben setacciati, aggiungendone poco per volta e continuando a sbattere con una frusta evitando la formazione di grumi;
- Aggiungi ora gradualmente il latte ben caldo, la cannella e mescola;
- Comincia a cuocere a fiamma minima e girando continuamente con una frusta finchè la crema non si raddensa;
- Trasferiscila in una ciotola, ricopri con della pellicola trasparente e lascia che si intiepidisca.
Inoltre:
- Farcisci i bignè con la crema al cioccolato;
- Guarnisci con cioccolata fondete sciolta e zucchero a velo.
